一般根據食品企業自身的需求，會建設相應的食品類實驗室，細菌與理化檢驗相當重要，其綜合實驗（yàn）室主要包括：辦公室（shì）、理化分析室、細菌實驗室。
1.辦公室
2.理化分析實（shí）驗室：（或者和細（xì）菌檢驗操（cāo）作室合並）
①理化分析室（兼作感觀檢驗室（shì））②儀（yí）器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）
3．細（xì）菌實驗室：①細菌檢驗操作室；②無菌室；③培養基製作室；④洗（xǐ）滌（dí）消毒（dú）室；
一般建設布局要求如下：
1.辦公室：
辦公室是食品企業化驗（yàn）人（rén）員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非（fēi）化驗室人員交往（wǎng）較多的場所（suǒ），因此，應設在（zài）整體綜合化驗室的最外層，隻需（xū）有桌、椅等簡單設施（shī）即可。
2.細菌檢驗操作室（常規操作）
細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗台。
對實驗台的（de）要求：
a.實驗台麵（miàn）積一般不小於2.4×1.3m；
b.實驗台位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做（zuò）邊台。
c.實驗台兩側安裝小盆與水龍頭；
d.實驗（yàn）台中間設置試劑架，架（jià）上裝有日光（guāng）燈與插座；
e.實驗台材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3.無菌室：
無菌室通過空氣的淨化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對（duì）無菌的工作環境，無菌室是（shì）處理樣品和接（jiē）種（zhǒng）培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布（bù）局：
a.入（rù）口避開走廊，設在細菌檢驗操作（zuò）室（shì）內；
b.與操作室用（yòng）兩道緩衝間隔開；
c.無菌室與緩衝間均（jun1）裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞（zhǎn）；
d.無菌室內設（shè）有實驗台（中央實驗台與邊台（tái）皆可），紫外燈距實驗台麵要小於1.5m；
e.無菌室與（yǔ）操作室之間（jiān）設有雙（shuāng）層窗構成小通道。
4.培養基製作室：
培養基（jī）室是製作、配製微生（shēng）物培養所需培養基及（jí）檢（jiǎn）驗（yàn）用試劑的場所，其（qí）主要設備應為邊台與（yǔ）藥（yào）品櫃。
a.邊台上（shàng）要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用；
b.邊台材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品（pǐn）櫃分門（mén）別類存放一些一般藥品及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險櫃存放；
e.邊台上要放天平，以稱取藥品（pǐn）用。
5.洗滌（dí）消毒（dú）室：
洗滌消毒室（shì）用以食品企業（yè）的實（shí）驗（yàn）員消毒洗滌待用（yòng）與已用之玻（bō）璃器皿，培養基及汙物，其麵積應大於10m2。
為滿足洗滌（dí）消毒（dú）的功能，洗滌消毒室應設有：
a.1-2個洗滌池（chí），洗滌池上下水網要（yào）暢通；
b.器皿（mǐn）櫃或實驗台，以放置洗滌好器皿；
c.高壓（yā）滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷；
d.室內安有通風裝置（通風（fēng）櫃）或換氣扇；
e.有（yǒu）條件（jiàn）的單位還（hái）可在該室內，設供（gòng）日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6.理化分析室：
（如（rú）果沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合並）理化分析室是物理化學分析（xī）的主要操作室
a.實驗台與細菌（jun1）操作室要求相同
b.設（shè）置通風櫃以（yǐ）滿足加熱、消化、幹燥、燒灼和化學處理（lǐ）等工作需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：
如果沒有條件，這個可以和微（wēi）生物常規實驗室合並，用（yòng）以放置顯微鏡、電子天平及理化分析（xī）用（yòng）小（xiǎo）型儀器；
a.要求清潔幹燥、防（fáng）潮防蟲、避光；
b.儀器台要穩固、牢靠。
對於小的食品企業實驗室，如果沒有更多的房間（jiān）進行（háng）區分，應該可以通（tōng）過規劃房間分（fèn）區，以保證實驗（yàn）室不同（tóng）工作區（潔淨（jìng）區和一般操作（zuò）區）之間有（yǒu）一定區（qū）分,因此，最少應保證4個房（fáng）間或者4個分區。
1．洗刷消毒區（qū）域，這個區域要求相對獨立，最好以房間間隔，因為這個區域處理廢物，有一定的汙染和濕度。
2．培養基配製區域，用於培養（yǎng）基的配製，經常有水（shuǐ）等，需要相（xiàng）對獨立一些。
3．一般操作區域，這（zhè）個是（shì）主要操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作（zuò），一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以（yǐ）合並在這個房間或者區（qū）域進（jìn）行。
4．無菌操作區域，無菌間，這個要求獨立。
