一般根據食品（pǐn）企業自身的需求，會建設（shè）相（xiàng）應的食品類實驗室（shì），細菌與理化檢驗相（xiàng）當重要，其綜合實驗室主要包括：辦公室、理化分析室、細（xì）菌實驗室。

1.辦公室（shì）
2.理化分析實驗室：（或者和細菌（jun1）檢驗操（cāo）作室合並）
①理化分析（xī）室（兼作感觀檢驗室） ②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀（yí）器）
3．細菌實驗室： ①細菌檢驗操作室； ②無菌室； ③培養基製作室；④洗滌消毒室；
一般建設布（bù）局（jú）要求如下：
1.辦（bàn）公室：
辦公（gōng）室是食品企業化驗人員進行原始記錄等各項工作的（de）場所，是與非化驗室人員交往較多（duō）的場所，因此，應設在整體綜合化驗室（shì）的最外層，隻需有桌、椅等簡單設施即可。
2.細菌檢驗操作室（shì）（常規（guī）操作）
細（xì）菌檢（jiǎn）驗操作室是細菌（jun1）培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗台。
對實（shí）驗台的要求：
a.實驗台麵積（jī）一般不小於2.4×1.3m；
b.實驗台位置應在實驗室中（zhōng）心位置，要（yào）有充足光線；也可以做邊台。
c.實驗台兩側安（ān）裝小盆與水龍頭（tóu）；
d.實驗台中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座（zuò）；
e.實驗台（tái）材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3.無菌室：
無菌室通過空氣的淨化和空間的消毒為微生物實驗（yàn）提供一個（gè）相對無菌（jun1）的工作環境（jìng），無菌（jun1）室是處（chù）理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間（jiān）應滿足以下布局（jú）：
a.入口避開走（zǒu）廊，設在細菌檢驗操作室內；
b.與（yǔ）操作室用兩道緩衝間隔開；
c.無菌室與緩衝間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞（zhǎn）；
d.無菌室內設（shè）有實驗台（中央實驗台與邊台皆可），紫外燈距實（shí）驗（yàn）台麵要小（xiǎo）於1.5m；
e.無菌室與操作室之間（jiān）設有雙層窗構（gòu）成小通道。
4.培養（yǎng）基製作室：
培養基室是製作、配製微生物培養所需培養基及（jí）檢驗用試（shì）劑（jì）的場所，其主要（yào）設備（bèi）應（yīng）為邊台與藥品櫃（guì）。
a.邊台上要放置電爐，以滿足熔化煮（zhǔ）沸培養（yǎng）基時（shí）用；
b.邊台材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品櫃分（fèn）門別類存放一些一般（bān）藥品及試劑；
d.危險（xiǎn）、易腐易燃（rán）有毒有害藥品單獨（dú）設保險櫃存放；
e.邊台上要放天平（píng），以稱取藥品用。
5.洗滌消毒室：
洗滌消毒室用（yòng）以食品企業的實驗員消（xiāo）毒洗滌（dí）待用與（yǔ）已用之玻璃器皿，培（péi）養基及汙物，其麵積（jī）應大於10m2。
為（wéi）滿足洗滌消（xiāo）毒的功能，洗滌消毒室應設有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下（xià）水網要暢（chàng）通；
b.器皿櫃或實驗台，以放置洗滌好器（qì）皿；
c.高壓滅（miè）菌（jun1）鍋，其所（suǒ）用電源應滿足用電負荷；
d.室（shì）內安有通風裝置（通風櫃（guì））或換（huàn）氣扇；
e.有條件的（de）單位還可在該（gāi）室內，設供日常檢驗用（yòng）水蒸餾水器裝置。
6.理化分（fèn）析室（shì）：
（如（rú）果沒（méi）有條件，這個可（kě）以和微生物常規實驗室合並）理化分析室是物理化（huà）學分析的主要操作室
a.實驗台與細菌操作室要求相同
b.設置通風櫃以滿足加熱、消（xiāo）化、幹燥、燒灼和化學處理等工作需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：
如果沒有條件（jiàn），這（zhè）個可以和微生物常規實驗室合並，用以放置顯微鏡、電子天平及（jí）理化分析用小型儀器；
a.要求清潔幹燥、防潮防蟲（chóng）、避光；
b.儀器台要穩固、牢（láo）靠。
對於小的食品（pǐn）企業實驗室，如（rú）果（guǒ）沒有更多的房間進行區分，應（yīng）該（gāi）可以通過（guò）規劃房間分（fèn）區，以保證實驗室不同工作區（qū）（潔淨區和一般操作區）之間有一定區分,因此，最少應（yīng）保證4個房間（jiān）或者4個分區。
1．洗刷消毒區域，這個區域要求相對獨立（lì），最好以房間間（jiān）隔，因為這個區域處理廢物，有一定的汙染和濕度。
2．培養基配製區域，用於（yú）培養基的（de）配製，經常（cháng）有（yǒu）水等，需要相對獨立一些。
3．一（yī）般操作（zuò）區域，這個是主要操作區域，微生物（wù）的試驗結（jié）果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作（zuò），儀器設備等，都可（kě）以合並在這個房間或者區域進行。
4．無（wú）菌操作區域，無（wú）菌間，這個要求獨立。